竹の子の処理
たけのこ料理は旬に味わう私の楽しみの一つです。
竹の子の下処理について書きます。
取れたての竹の子は早めに処理する事が肝心です。
1.皮を数枚めくって取り、竹の子を縦に線を入れるように包丁を入れます。
これは、茹で上がった時に皮をめくりやすくする為です。
2.大き目の鍋に水を入れて、竹の子をゆがくのですが、その時に米ぬかを入れます。
米ぬかは、お米屋さんなどで購入出来ます。
米ぬかの代用として、米のとぎ汁でも可。
3.40分〜50分茹でて、冷めるまでそのままに。
4.冷めたら皮をむいて綺麗に洗い、一晩つけておく。
この時、(1)で包丁で筋を入れておくと、凄くむきやすいです。